韓國蕩平菜(綠豆芽拌綠豆涼粉)

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　蕩平菜是將綠豆涼粉和牛肉，水芹菜，綠豆芽，雞蛋等含有的營養素均勻選取的同時，以五種顔色的菜碼兒搭配使其具有華麗外觀的菜肴。‘蕩平菜’這個名字無論從哪方面看都沒有偏倚，是從具有均勻含義的‘蕩蕩平平’一詞演變來的，這個詞最早出現在朝鮮英祖時代討論蕩平策的宴會上。

耗時/難易度: 口味香草; 工藝拌; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 綠豆涼粉300克; 牛肉100克

輔助料: 綠豆芽100克; 蔥末4·5克; 蒜泥2·8克; 水芹菜50克; 水400克; 紅辣椒2克; 紫菜2克; 雞蛋60克; 食用油4克

調味料: 鹽1克; 芝麻油2克; 醬油適量; 糖18克; 芝麻鹽1克; 胡椒粉0·3克(; 醋13克

韓國蕩平菜(綠豆芽拌綠豆涼粉)的做法步驟

第一步：綠豆涼粉切成長7cm寬．厚0·5cm左右的絲。

第二步：牛肉用棉布擦淨血水, 切成長5cm 寬．厚0·3cm左右的絲(70g), 放入調味醬料攪拌。(100）

第三步：綠豆芽去頭與尾(80g), 水芹菜清理莖稈(25g), 並用流水沖洗幹淨。紅辣椒切成長3cm 寬0·3cm 左右的絲。雞蛋煎成黃白蛋皮, 切成長4cm 寬0·3cm 左右的絲。做醋醬油。

第四步：鍋裏倒入水, 大火煮3分鍾左右，直至沸騰，放入綠豆涼粉,　汆燙1分鍾左右後撈出(250g)，瀝去水分, 放入調味醬料加熱的平底鍋裏，放入牛肉, 中火炒2分鍾左右。鍋裏倒入水，大火煮2分鍾左右，直至沸騰, 放入鹽與綠豆芽汆燙2分鍾左右後撈出(70g), 水芹菜汆燙1分鍾左右(27g),沖水後切成 4cm長的段。用小火將紫菜烤1分鍾左右後，撕碎。將綠豆涼粉，牛肉，綠豆芽，水芹菜放在一起，放入醋醬油均勻攪拌, 灑上紅辣椒，紫菜，黃白蛋皮做爲菜碼兒。

韓國蕩平菜(綠豆芽拌綠豆涼粉)做法技巧/竅門/補充說明：

也可以將綠豆涼粉切成非常細的絲攪拌。
在馬上就食用之前攪拌，這樣才能出水較少。
也可以不攪拌，只配醋醬油一起上桌。

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菜譜標簽：小菜

相關食材：綠豆芽豆芽綠豆涼粉

答配菜譜：綠豆與涼粉的做法

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