綠豆涼粉
菜式簡介
過去，老北京每到夏季，商店裏都出售一種大塊的涼粉兒，和一種叫做撥魚的水涼粉兒。大塊的涼粉兒可買回家切成條拌著吃，而撥魚可直接拌著吃。現在早已見不到了，取而代之的是，卷成卷的一種涼粉兒，說是綠豆做的，其實，口感都不行，我懷疑裏面摻雜了其它的澱粉，因爲它不像原先的涼粉兒那麼筋道。
今天，就做這款傳統的老北京綠豆涼粉兒。自製的涼粉兒終歸要幹淨多了，不會擔心受到二次汙染，衛生質量完全有保障，更不會吃了鬧肚子。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 純綠豆澱粉100克
- 輔助料
- 鮮辣椒1個
- 調味料
- 鹽2克
- 清水800ML
- 辣椒油適量
- 蒜蓉適量
- 香醋適量
- 鮮醬油適量
- 黃瓜絲適量
- 香菜末適量
綠豆涼粉的做法步驟
第一步：主要食材。
第二步：鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。
第三步：攪拌均勻。
第四步：把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。
第五步：澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。
第六步：把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。
第七步：放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。
第八步：然後再倒上香醋。
第九步：適量辣椒油。
第十步：撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。
第十一步：涼粉特點；顔色潔白、涼粉筋道、鹹鮮微辣、口感爽滑。
綠豆涼粉做法技巧/竅門/補充說明：
1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。
2、水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至濕澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。
3、要使用純綠豆澱粉來製作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉製作的涼粉兒筋道。
4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。
答配菜譜：綠豆與涼粉的做法
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