綠豆涼粉
菜式簡介
綠豆有清熱解毒,消暑開胃之效,是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉,口感順滑,清涼適口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 綠豆澱粉一碗
- 輔助料
- 水六碗
綠豆涼粉的做法步驟
第一步:准備食材。綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老幹媽豆豉兩勺。
第二步:將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻均後過篩。
第三步:將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。
第四步:將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自面糊透明爲止。
第五步:將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步:冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步:花生用開水浸泡十分鍾,方便脫皮。
第八步:脫皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。
第九步:將花生壓成碎備用。
第十步:蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步:將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老幹媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
綠豆涼粉做法技巧/竅門/補充說明:
1、綠豆澱粉在超市裏可以買到。如果買不到,可以用其他澱粉代替。
2、水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。
3、往鍋裏倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動。否則容易形成面疙瘩,影響口感。
4、做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存,會影響口感。
5、拌料汁可按自己的口味來做。
大家在烹饪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。
答配菜譜:綠豆與涼粉的做法