韓國什錦拌粉絲

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菜式簡介
　　什錦拌粉絲，是用煮熟的粉絲和多種炒製的蔬菜一起攪拌製作的。在宴會和節日裏最常見的什錦拌粉絲，本來是用黃瓜，蘿蔔，綠豆芽，桔梗等煮熟的山菜混合後，放入調料的宮廷飲食，不過現在粉絲變成主材料。朝鮮時代的光海君（1608∼1623在位）問：沒有什麼值得吃的食物嗎的時候，叫做李忠的人就做給她進貢了什錦拌粉絲這道菜，光海君非常滿意這道菜的味道，因此給了李忠很豐厚的賞賜。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炒; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 牛肉50克; 胡蘿蔔30克; 洋蔥150克; 粉絲60克

輔助料: 蒜泥1·4克; 蔥末2·3克

調味料: 醬油9克; 糖2克; 芝麻鹽1克; 芝麻油2克; 鹽4克; 雞蛋60克; 胡椒粉0·1克

韓國什錦拌粉絲的做法步驟

第一步：牛肉用棉布擦幹血水, 切成長6cm，寬厚各0·3cm 左右的絲(45g), 用調味醬料①的1/2攪拌入味。香菇與木耳浸泡在水裏1小時左右, 香菇去蒂切成寬，厚各0·3cm左右的絲(28g), 木耳一葉一葉地撕下來(18g), 用調味醬料①的 1/2各自攪拌·黃瓜搓擦洗淨, 去皮切成寬 0·3cm 左右的絲, 胡蘿蔔清洗去皮，切成長5~6cm，寬．厚各 0·3cm 左右的絲, 各自放鹽腌軟5分鍾左右, 用棉布擦幹水氣。(黃瓜 23g, 胡蘿蔔 20g)·

第二步：桔梗與黃瓜切成一樣大小的絲(26g), 用鹽搓揉洗淨1分鍾左右去苦味, 洋蔥去皮洗淨切成與黃瓜一樣大小的絲。(100g)· 綠豆芽去頭尾。(26g)· 煎黃白蛋皮, 切成長 4cm 寬．厚 0·3cm 左右的絲。

第三步：在平底鍋裏放入少許食油，放入牛肉．香菇．木耳中火各自炒2分鍾左右· 在平底鍋裏放入少許食油，分別放入黃瓜與胡蘿蔔各自炒30秒左右· 桔梗與洋蔥中火各炒2分鍾左右。

第四步：鍋裏倒入水，大火煮2分鍾左右, 沸騰時加入鹽與綠豆芽汆燙2分鍾左右, 用篩子瀝去水分(24g)，放入綠豆芽調料攪拌。鍋裏倒入水，大火煮2分鍾左右, 沸騰時加入粉絲煮8分鍾左右後撈出來, 切成長約20cm的條狀，放入調味醬料②攪拌· 在平底鍋裏放入少許食油，加入粉絲，中火炒2分鍾左右· 粉絲與准備好的材料一起放入均勻攪拌後, 放上黃白蛋皮做爲菜碼兒。

韓國什錦拌粉絲做法技巧/竅門/補充說明：

什錦拌粉絲的所有的材料, 要用大火快炒出來, 這樣質感好，顔色也好看。
做什錦拌粉絲時，也可以使用豬肉，菠菜，草菇等多種材料。

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菜譜標簽：涼菜

相關食材：粉絲

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