酸辣鲫魚豆腐湯
菜式簡介
對于鲫魚豆腐湯大家都再熟悉不過了，稍改變一下材料做成酸辣味的鲫魚豆腐湯，也別有一番風味。金黃色的湯水讓人看著更有食欲，對于愛吃酸和辣的朋友來說，絕對的爽口。可惜我喝不了這個湯對我來說太辣了，只能勉強吃一點魚肉和豆腐········
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚1條
- 硬豆腐適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜頭適量
- 剁椒1勺
- 黃燈籠椒1勺
- 泡椒6個
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 料酒幾勺
酸辣鲫魚豆腐湯的做法步驟
第一步：取一個碗放入適量姜絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓幾下
第二步：鲫魚一條400克處理幹淨，擦幹水份並在魚身切幾刀，然後均勻塗抹自製的姜蔥汁
第三步：硬豆腐適量切成小塊
第四步：鍋內熱油後下鲫魚小火煎至兩面金黃，盛出備用
第五步：姜、蒜分別切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用
第六步：鍋內熱油後下姜蒜小火炒香
第七步：再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道
第八步：往鍋內一次性加足開水，放入煎好的鲫魚上蓋大火煮七八分鍾
第九步：再加入豆腐塊將湯水燒開，上蓋轉小火繼續煮20分鍾
第十步：最後調入適量鹽和雞粉
第十一步：成品圖，裝碗後撒上一點香菜
酸辣鲫魚豆腐湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、姜絲、蔥段加料酒擠出的湯汁塗抹在魚身上，這一招有很好的去腥作用。比單純用姜或是料酒的去腥效果更好
2、剁椒、泡椒、燈籠椒下鍋後要用小火炒出酸辣味，炒過後加開水煮出的湯水色澤更好看
3、鲫魚入鍋後先用大火煮幾分鍾，再轉小火煮約20分鍾，全程約半小時這樣煮出的湯才濃郁