南瓜雞蛋包子

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　最近做了南瓜雞蛋包子，鮮香味美，軟糯可口。包子皮也饧發得很好，暄暄的，咬一口暄暄軟軟的，麥香的味道。南瓜雞蛋包是純素餡的，包子一上桌就被那個喜吃面食的幹掉5、6個，然後打著飽嗝說：真是太好吃了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉280克; 南瓜190克; 雞蛋2個; 黑木耳12朵

輔助料: 蔥1段; 食用油8克; 鹽3克; 花椒粉2克; 姜粉1克; 老抽3克; 生抽6克; 香油4克; 雞精1克; 酵母粉3克; 清水15克

南瓜雞蛋包子的做法步驟

第一步：原料：面粉、黑木耳、雞蛋、蔥段、南瓜，南瓜去皮後擦成絲，加少許鹽，擠去水分備用，南瓜很容易成熟，只要去除水分就可以。

第二步：黑木耳先用溫水浸泡，待其脹發。

第三步：酵母粉倒入溫水中，先靜置2分鍾，激發酵母粉的活性，再慢慢加入面粉中，和成稍軟一點的面團，蓋上保鮮膜放室內溫暖處饧發。

第四步：已經泡發的黑木耳切碎，雞蛋打散後炒成雞蛋碎，蔥切碎末。

第五步：將南瓜、雞蛋、黑木耳混合在盆中，加入食用油、老抽、生抽、花椒粉、姜粉、雞精、鹽攪拌均勻，再加入蔥碎，最後倒入香油調味即成南瓜雞蛋餡。

第六步：面團膨脹並有拉絲的現象，證明饧發完畢。將面團置于面板上揉搓排氣後，搓成長條，揪成均勻的小面劑，然後擀成四周薄中間厚一點的面片。

第七步：拿起一個面片，托在左手上，裝入適量的南瓜雞蛋餡，用提褶的方法包好。

第八步：包好的包子一定要將封口捏緊，放在一旁用濕布蓋上進行第二次的饧發。

第九步：用手輕按包子的側面，凹陷處能很快的回彈，說明包子已經饧好。可以坐鍋燒水了，將包子間隔的放入蒸籠，水開後12分鍾關火，取出包子即可。

第十步：蒸好的包子，花紋還是那麼清晰，表皮光滑，面皮也饧發的很好。咬一口，面粉的麥香，南瓜糯糯的，雞蛋的鮮香，黑木耳小顆粒的口感，吃了一個還想再吃一個呢。

南瓜雞蛋包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、南瓜很容易成熟，不需要提前製熟，只需要將過多的水分擠出去即可。
2、黑木耳要提前浸泡。
3、因爲餡料中，黑木耳是黑色的，添加老抽的時候要注意用量，別把餡調得太黑，以免影響食欲。
4、南瓜雞蛋餡，容易成熟，包子也不大，所以大火12分鍾就好，過火了南瓜就吃不出口感了。
5、餡料中淋點香油，可以提高餡的香味。
6、包子蒸之前，一定要饧發到位再蒸，否則就會出現表皮凹陷或表皮幹硬。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐早餐包子

相關食材：雞蛋南瓜

答配菜譜：南瓜與雞蛋的做法

相關菜譜：: 南瓜豆渣雞蛋餅的做法[圖解]; 雞蛋南瓜煎餅的做法; 南瓜炒雞蛋的做法; 南瓜雞蛋苦菊沙拉的做法; 寶寶版南瓜雞蛋糕寶寶輔食，清甜細膩的做法; 雞蛋炒南瓜花的做法; 南瓜雞蛋面片湯的做法; 南瓜雞蛋火腿煎餅的做法; 南瓜雞蛋牛奶羹的做法; 南瓜面西葫蘆蝦皮雞蛋蒸餃的做法; 南瓜雞蛋軟餅的做法; 南瓜雞蛋蝦皮野蔥盒子的做法