白斬雞的做法步驟
第一步：仔雞約2斤左右，去除內髒和屁股（頭不要去除），先塗抹一點鹽，在抹上一點花生油，輕輕揉搓，去除表皮的油沫，然後清洗幹淨第二步：准備大盆涼開水（我用的是電飯鍋內膽），加入開水冷卻後凍成的冰，使水的溫度盡可能的降低第三步：鍋（我用的壓力鍋，比較深）中加入適量多的水，大火燒至85-90度改微火，此時鍋底水會沾著大小不一的氣泡，手提著雞頭下入雞身，整只雞沒入水中，浸製時間1分鍾第四步：將雞迅速放入冰水中降溫，注意雞內腔也要進入冰水冷卻，然後重複步驟3和步驟4兩次，每次12分鍾，這個過程要控製好水溫在85-90之間微沸狀態，水不能煮沸騰第五步：在浸製過程中要翻轉雞身，脊背向上，讓雞內腔的空氣排出，裏外受熱均勻第六步：肉質厚的部位浸製時間稍長一點第七步：浸入冷水中，雞頭向後定型第八步：一只2斤左右的雞浸製時間大約20~25分鍾，判斷是否熟透，用牙簽在雞只最厚的部位插入，再抽出來看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否則繼續浸製第九步：確認熟透，提起再次浸入冰水中30秒使雞皮收縮至緊密第十步：然後放在蒸簾上控淨水，自然降至室溫，如果能吊起來最好控淨腔內水，否則可以將頭部一側墊高，空出腔內水第十一步：斬成雞塊第十二步：碼盤第十三步：毛蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎，加入亞麻籽油、鹽調勻做爲蘸汁，可以撒上一點小香菜，非常美味第十四步：半只雞切一盤，可以上桌啦。
白斬雞做法技巧/竅門/補充說明：1、做白斬雞最好選擇2斤左右的小仔雞，大了浸製時間相對要長一些。
2、蘸汁隨自己的喜好調製。
