白斬雞—自動烹饪鍋食譜
菜式簡介
白斬雞是南方人比較常見的一種烹雞方式,像廣東、廣西等地也叫白切雞。這可以說是中國人總結出的最能品嘗雞肉原味的一種做法,雖然簡單,但要保證其皮脆肉嫩的口感,從選雞到火候,再到斬雞、調汁,都要精心的把握,尤其是火候方面,必須要剛剛斷生就出鍋,否則會造成雞汁的流失,風味全無。
烹製白斬雞的有三個關鍵點:
一是選雞:因爲這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞爲最;二年是火候:火候必須精准,雞肉煮至剛剛斷生爲宜,火候不夠,雞肉腥味重、口感硬;火候過長,味道流失,口感也會遜色許多;三是味汁:白斬雞/白切雞可根據味汁的不同,分爲蔥油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等,大家可以根據自己喜歡的口味來調製。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞半只
- 香油20毫升
- 冰水浸沒雞肉即可
- 輔助料
- 姜3片
- 水浸沒雞肉即可
白斬雞—自動烹饪鍋食譜的做法步驟
白斬雞—自動烹饪鍋食譜做法技巧/竅門/補充說明:
1、烹饪結束後,盡快將雞肉放入冰水中,這樣能使雞肉的表皮更加脆嫩爽滑;
2、香油要抹勻,一方面是爲了使雞肉更有風味,另一方面是防止雞肉表面風幹;
3、可以調製多種蘸料蘸食。
菜譜標簽:私房菜