冬季食譜【5】魚頭豆腐濃湯

第一步：魚頭洗淨切成兩半不要剖到底；分別用1勺料酒、適量的鹽抓勻，腌製15分鍾。腌製好的魚頭用廚房紙巾把水吸幹。

第二步： 熱鍋倒入適量的油，用生姜將鍋的內部擦拭一遍，在煎炸魚頭時，油花四濺現象會避免。 這樣煎魚頭的時候就不會黏在鍋底。魚頭放入鍋中，開中火兩面都要煎；轉小火煎至焦黃撈出。煎炸魚頭的油不要重複食用。 先將魚頭放進沒有油的鍋中烘幹魚頭表面的水分再煎 ；就不會在煎炸魚頭的時候弄的到處都是油汙。

第三步：將鍋放在電磁爐上，開煎炸鍵。放入2勺油爆香生姜片。

第四步：魚頭放入煎炸好的生姜片裏；倒入適量的水沒過魚頭，加料酒用大火燒開後煮3分鍾左右。做魚湯的魚只有經過油煎後，用燒開的水大火炖煮，魚頭湯才會呈現奶白色；這是油水充分混合的結果。這麼做魚頭湯味才會濃厚。

第五步：豆腐選擇專門做湯的嫩豆腐，從豆腐中央攔腰切開，分別切成大小均等的方塊備用。

第六步：鍋中放水燒開，倒進豆腐塊焯水；焯去嘌呤。或者抹上鹽也可以，之後用清水沖洗幹淨。

第七步：大火煮至沸騰，改中小火煮8分鍾，直至湯爲奶白色。魚頭湯要呈現奶白色，取決于魚頭的煎炸程度，需要因地製宜看情況來定時間，只要煮成奶白色這鍋湯就成功了。

第八步：放入豆腐塊輕輕攪勻；大火煮沸後改小火焖煮5分鍾。繼續大火煮開後換小火煮5分鍾左右，最好要煮到湯汁變成白色放入胡椒粉；魚湯中不要倒入牛奶，因爲有牛奶之後煮湯會出泡沫，不但湯的成色不好看；也喝不出魚頭湯原汁原味了。【喜歡奶香的口味可以嘗試】

第九步：魚頭湯裏放入一勺鹽，做湯不要過早的就把鹽加進去，在魚頭湯已經煮熟時加鹽，減少鹽對魚頭的滲透，保持魚頭湯的養分不流失。

第十步：又到了秋冬季進補的好時機，魚頭湯的味道鮮美營養價值極高；食用水産食品可以首先魚頭。魚頭湯的蛋白質含量是豬肉的兩倍，含有豐富的優質蛋白，因爲湯汁濃稠極易被人體的所吸收。豆腐素有【植物肉】的美稱。含有人體必需的多種微量元素、糖類、植物油和優質蛋白。魚頭和豆腐做的湯，無論怎麼製作都讓人百吃不厭。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題盡管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~