油炸紫菜丸子

1、選擇頭水紫菜，不要單純看葉片粗細。因爲如果是機器紫菜，加工流程的第二步就是切碎，可以把寬寬的紫菜，想切多細就切多細。紫菜收割時間不同，生長的時間也就不同，所以即使頭水紫菜，也會有粗有細。
2、紫菜丸子可以不搭配其他材料，只用紫菜來炸。也可以搭配蔬菜，比如胡蘿蔔、芹菜、花生等等。我是因爲家裏剩了很多肉，所以做了紫菜肉丸子。
3、肉不要放太多，否則做好之後肉的味道會蓋過紫菜。蔥姜也是爲了去肉的腥味，如果搭配蔬菜，不用放蔥姜。
4、捏丸子的時候如果不成形，可能是水多了、澱粉少了，可以多放些澱粉。如果水很少，但捏不成形，可以加一點雞蛋清，攪拌後再捏。
5、紫菜和肉搭配，對炸的過程要求較高。油溫低時間短，肉沒熟；油溫高時間長，紫菜就糊了。可以先炸一兩個試下火候和時間。