紅三剁

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　紅三剁是雲南的一道名菜，紅三剁，是指西紅杮、豬肉、紅辣椒三紅而得名，炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃，而且成菜色彩豔麗，令人食欲大開。

第一步：食材如圖。

第二步：番茄用小刀沿番茄蒂劃圈，尖部劃十字，放開水中燙一會兒去皮。

第三步：生姜洗淨切碎，小蔥洗淨切碎，青紅辣椒洗淨切成丁，番茄去皮後切丁。

第四步：炒鍋上火，加適量油，油熱後放入蔥姜炒香。

第五步：放入肉末炒至變色。

第六步：加入適量生抽翻炒均勻。

第七步：加入青紅辣椒丁翻炒。

第八步：放番茄丁翻炒。

第九步：加入小半碗水，稍微煮幾分鍾。

第十步：調入適量鹽，翻炒均勻出鍋~

紅三剁做法技巧/竅門/補充說明：

1、番茄要去皮，否則影響口感，沿著番茄蒂劃圈，尖部劃十字，在開水中燙一分鍾皮就掉了。
2、最後也可以不加水，稍微加點水，汁水更多，拌飯最好吃，也可以放高湯味道更好。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

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