雲南傳統菜黑三剁
菜式簡介
以下是用正宗大頭菜製作的黑三剁注意項：
1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因爲其腌製手法，所以看起來呈黑色，聞起來有玫瑰花香，味較鹹略酸。黑芥（gai四聲）菜，網上可購買到。
2、黑芥菜浸泡後可以先切片，再切絲，最後切成碎粒，建議切得越碎越好，炒出來更香。
3、雲南本地人做這道菜都用當地的甜醬油，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉糜適量
- 大頭菜適量（鹹菜/榨菜）
- 輔助料
- 青椒適量
- 鹽適量
- 油適量
- 料酒適量
- 紅椒適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
雲南傳統菜黑三剁的做法步驟
雲南傳統菜黑三剁做法技巧/竅門/補充說明：
我沒有去買專門的大頭菜，我家有鹹菜（芽菜），這個用來代替黑三剁的鹹菜也是可以的，有條件的朋友或者網上購買的朋友，就用黑芥菜烹饪吧，吃吃傳統雲南家常下飯菜到死是何味道。
大頭菜可以網上購買，小美家裏有鹹菜就直接使用鹹菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一樣的，由于鹹菜鹹度高所以不用加鹽。