清湯牛肉——雲南牛扒烀
美食達人@小董妞@廚房
菜式簡介
雲南有一道菜叫牛扒烀，其實就是類似清湯牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛，一定要配薄荷，然後打胡辣子蘸水，冬天裏來一碗牛扒烀，整個人都暖和了！牛扒烀裏有牛肉，牛雜，牛蹄筋，牛雜在家裏是有點難實現，買現成煮好的也行。今天在家煮了一鍋放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常贊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腩適量
- 牛蹄適量
- 輔助料
- 生姜適量
- 草果適量
- 花椒適量
- 小蔥適量
- 八角適量
- 香菜適量
- 薄荷適量
清湯牛肉——雲南牛扒烀的做法步驟
第一步：食材如圖，牛肉我買了一斤牛腩，一個牛蹄。第二步：牛肉我是攤主幫我剁好的，用冷水浸泡1-2個小時，然後再用清水沖洗幹淨。第三步：牛肉放入砂鍋中，加足量的水，大火燒開。第四步：生姜洗淨排裂，草果清洗幹淨，花椒我放在小的無紡布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！第五步：水開後把浮沫撇幹淨，煮清湯牛肉不建議焯水。第六步：放入准備好的配料，還可以按自己喜好放一些八角桂皮等調料，小火煮4-5個小時，如果想快一些就用高壓鍋，不過高壓鍋壓的味道其實沒有用砂鍋小火烀出來好吃的。第七步：准備小蔥，香菜，薄荷，和幹辣椒。第八步：鍋裏放一點點油，放辣椒小火焙香，稍微有一點點糊的狀態，但是不能糊過，否則辣椒是苦的。第九步：辣椒自然冷卻後放蒜臼中搗成辣椒面。第十步：小蔥和香菜洗淨切碎，薄荷摘取嫩葉，洗淨，切成段。第十一步：烀好的牛肉加鹽調味。第十二步：取糊辣子，加鹽，小蔥香菜，一點點味極鮮，吃的時候打上牛肉湯就成了糊辣子蘸水。第十三步：牛肉盛出來，放上薄荷，吃的時候蘸著糊辣子蘸水！
