水煮牛肉

第一步：將牛裏脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好後用刀背拍一下，讓纖維松散一些。（不拍也可以）

第二步：將雞粉、料酒、澱粉調勻，將肉片抓勻腌製一會兒。

第三步：豆芽洗淨，瀝淨水分。小油菜洗淨，掰段

第四步：將豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底備用。

第五步： 腌製好的牛肉滑一下熱油，撈出備用。這樣能縮短煮的時間，肉片更嫩一些。

第六步：熱鍋熱油，炒香郫縣辣醬，將蔥白、姜粉、高湯（或水）、生抽、料酒、鹽放入調勻。高湯的多少要根據最後盛入的碗的大小決定。

第七步：將肉片倒入稍煮一下。

第八步：連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和小油菜的大碗中。

第九步：表面撒少許蔥花，幹辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可。