黑三剁

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　黑三剁是一道地道的雲南地方風味家常菜！三剁，即一剁大頭菜，二剁辣椒,三剁肉，這道好吃的雲南風味開胃菜，特別下飯，很香。

第一步：准備材料。

第二步：將玫瑰鹹菜切成丁。

第三步：煮鍋中加水焯燙鹹菜（時間要短）。

第四步：螺絲辣椒切丁備用。

第五步：將大蔥、蒜、生姜分別切末。

第六步：肉餡中加入料酒、鹽拌勻。

第七步：炒鍋中加油，將肉餡放入煸炒。

第八步：肉餡煸炒出油下蔥姜蒜末繼續煸炒。

第九步：加入切好的玫瑰鹹菜翻炒。

第十步：加入螺絲辣椒丁，紅辣椒丁翻炒。

第十一步：加入少許鹽、白胡椒、味精調味即可出鍋。

黑三剁做法技巧/竅門/補充說明：

1、焯燙玫瑰鹹菜主要是去掉一些鹹味，時間一定要短。
2、炒肉末時要多炒一會兒，盡量將肉炒幹一些。
3、根據個人口味辣椒可以增加一些。

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