黑三剁

菜式簡介
　　第一次聽到雲南“黑三剁”這道菜名，感覺很獨特新鮮。總想知道黑三剁到底是哪三剁，後來一了解才知道，一剁：玫瑰大頭菜（也叫芥菜），原本綠色的芥菜根，被昆明人削皮用鹽腌製，然後再用醬、紅糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌製。二剁：雲南當地特産的雲椒。三剁：三肥七瘦的豬肉末。這樣一股腦剁碎的黑三剁炒出來香味四溢，鮮鹹回甜，大頭菜丁黑裏透亮，加上雲南晶瑩透亮的綠辣椒，粉嫩的肉末，裝在盤中，色澤明亮，讓人垂涎欲滴，是一道超級開胃下飯菜。
　　　 黑三剁出來之後，有人把玫瑰大頭菜換成西紅柿，炒出來的叫“紅三剁”，也很好吃的。另外雲南當地人做這道菜都用本地的甜醬油，我人在北方肯定是買不到的，只能用老抽加白糖代替了。還有玫瑰大頭菜，我用北方的醬大頭菜代替，雲椒呢，就用杭椒代替了。不過做出來的味道還是很不錯的哦！
　　　　其實這道雲南的黑三剁是不是很像我們的川菜豇豆炒肉末呢？只不過人家的菜是三剁，我們的菜是二剁，呵呵······都是下飯菜，減肥的美眉最好不要嘗試哦！