豬血丸子
菜式簡介
邵陽最出名的特産之一:隆回小沙江的豬血丸子是最正宗、口感最好的。
豬血丸子,又稱血粑豆腐,是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都製此品,以供數月之需。是邵陽的傳統食品,始于清康熙年間,民間曆代相傳,至今已有好幾百年的曆史。
寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾幹,然後將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻後,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子。其中豬血和豬肉的配比非常重要,影響著口感。
放在太陽下曬幾天,再挂在柴火竈上讓煙火熏幹,煙熏的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏幹後即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進食欲,且易于保藏,至少半年內不會變質,同時還攜帶方便,煮熟切成片即可食用,是宴客時一道開胃的冷盤。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬血丸子適量
- 輔助料
- 蘿蔔幹適量
- 大蒜葉適量
- 蒜末適量
- 青辣椒適量
- 剁辣椒適量
- 老抽適量
- 鹽適量
豬血丸子的做法步驟
豬血丸子做法技巧/竅門/補充說明:
豬血丸子吃法很多,老家最喜歡蒸的時候撒上辣椒粉。