果糖

美食達人@辰氡

菜式簡介
　　果糖，奶茶店飲品常用的糖分來源。網上買的果糖，不敢保證其質量。
　　這款果糖做法，是以前仿蜂蜜的做法，特點是濃度和蜂蜜基本無異，味道極其相似，很多大衆買的純度不高的蜂蜜，就混了部分這類糖漿。以前仿蜂蜜做法，基本分，糖漿，砂糖漿，果糖漿。砂糖漿也叫返沙糖漿。返沙糖漿的濃度再高點，加入油，翻炒脫水，就可做挂霜幹果類。

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝技巧; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 枇杷適量; 白砂糖適量

輔助料: 清水適量

果糖的做法步驟

第一步：采用新鮮的大種枇杷，味甜水分足。

第二步：采摘後選用直徑三厘米以上的大枇杷。效果會更好。

第三步：先去皮。

第四步：再去核和其內部的硬皮纖維層。

第五步：我處理了，250克左右的果肉。

第六步：磨成鮮果醬。

第七步：清水1升。

第八步：煮沸。

第九步：放入枇杷鮮果醬的2/5左右，大概是100克。煮兩分鍾。

第十步：用濾網濾掉果渣，得到果汁水。

第十一步：果汁水乘裝備用。

第十二步：總共稱量1千克白砂糖。(因我稱量盤較小，我每次稱量200克，共稱取五次)。

第十三步：先將之前煮的1升果汁水，加入鍋中大火再次煮沸。

第十四步：改中火，放入稱量的1000克白砂糖，熬至糖化，差不多用一分鍾左右。

第十五步：糖化後，用大火，讓其爆沸出泡，大概10秒左右。

第十六步：關火，這時高溫，還看不出黏稠度。

第十七步：待其靜置放涼。

第十八步：這時就看得出粘稠度，如蜂蜜般。

第十九步：裝入容器保存。

第二十步：爲了能放置更久或口味更好，可放冰箱保存。

第二十一步：要用時。

第二十二步：爲方便，用勺舀出使用。

果糖做法技巧/竅門/補充說明：

1·枇杷我沒用完，是有部分我拿去做果醬了。
2·果糖漿，可以不用枇杷，用其他水果一樣，不喜歡果味，不用水果亦可。
3·高濃度的砂糖，糖漿，自帶超長保質期，因菌類沒法在高濃度液體中存活，所以不用添加任何保險劑。
4·果糖漿，才煮好時，溫度高，基本如水般稠度，只有待溫度降低，才能看出濃稠度。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：果糖

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