肉末青菜扯面

美食達人@煙雨心靈

第一步：面粉加鹽拌勻，加水和成面團，面團不能太軟，饧面半小時。

第二步：饧過的面團再揉揉，會變得更爲光滑。

第三步：面團分成6份，搓成圓柱形。

第四步：分別抹上油，蓋上保鮮膜，繼續饧面半小時以上。不著急做的，饧面時間再繼續延長。

第五步：饧面時准備肉鹵，豬肉剁成肉末。

第六步：鍋裏注油燒熱，爆香蔥姜，下肉末炒至變色，加生抽、鹽、十三香炒熟備用，因爲做鹵用，可以稍微鹹一些。

第七步：取饧好的面柱，擀開大約20厘米長的面片，用擀面杖在中間壓一下。

第八步：再慢慢抻長，我是三個面片做一碗。

第九步：手持面片兩端，邊抖邊抻，用力盡量均勻，把面片越抻越長。

第十步：如此繼續抻長。

第十一步：抻好的面條從中間壓痕處扯開。

第十二步：下沸水鍋煮熟。

第十三步：煮好的面撈到大碗裏。

第十四步：用煮面條的湯把青菜焯熟，我用的菠菜。

第十五步：煮好的扯面放上焯過水的菠菜、肉鹵、辣椒油，再依據個人口味添加生抽、陳醋、糖等調味品即可。我用的肉鹵比較鹹，沒再加生抽，我又加了點陳醋和糖。

第十六步：拌勻即可，面條筋道肉鹵香。

相關食材：肉末青菜

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