桂花酒釀

美食達人@樂食記

第一步：提前把糯米淘洗幹淨後浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態。

第二步：蒸籠上鋪上紗布，然後把浸泡好的米均勻地鋪在上面，大火蒸30分鍾左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態。

第三步：蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然後放入酒曲拌勻。

第四步：把拌勻的糯米放入幹淨的容器中，用勺子壓平。

第五步：再在米飯的中間控個洞。（有利于更好地發酵）

第六步：放入烤箱，功能旋鈕旋至發酵，上下溫度旋至35-40度之間，時間逆時針旋到常通。

第七步：過24小時，打開烤箱可聞到酒香了就可以從烤箱中拿出來。撒上桂花即可。

桂花酒釀做法技巧/竅門/補充說明：

1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出來的米飯會有米芯。
2、蒸好後的米飯一定要用涼開水沖涼，讓米飯散開。
3、酒曲要等到米飯放涼後再放入，不然會把菌燙死。
4、拿出放置常溫後要放冰箱，讓其停止發酵，不然米飯都會呈空狀，酒味過濃，不好吃。

菜譜標簽：家常菜下午茶甜品

相關食材：桂花

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