如何做出雙色胭脂海鮮餃子

美食達人@柔藍水晶

菜式簡介
　　餃子可是我們飲食中不可缺少的主食，餃子的花樣很多，無外乎就是造型和餃子餡的變化，想跟平時做的餃子不一樣，又怕太難的造型學不會，那就可以試試雙色的做法，只需要和兩種不同顔色的面，就可以使包出來的餃子別具一格，經常包的綠色就是用菠菜汁來做，所以這次做成漂亮的玫紅色，用的是煮好後不容易掉色的紅菜頭。而餃子餡也是非常特別的海鮮餡，用到了蛤蜊肉、扇貝肉、鱿魚須，與豬肉混合在一起，純純的肉餡，吃的十分鮮香過瘾，有些肉筋不容易被料理機打碎，這樣包出來的餡反而口感最深得我心，嚼起來又筋道又香。包餃子，最好選擇餃子專用粉，我就是用了金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，做出來的餃子皮既好擀，又不粘手，面薄也撒得少，煮好後餃子皮十分筋道，這餃子呀真是越吃越香！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 金龍魚餃子專用麥芯小麥粉340克; 水100克; 紅菜頭漿100克

輔助料: 蛤蜊肉30克; 扇貝肉40克; 鱿魚須20克; 豬肉100克; 蔥6克; 姜3克; 蒜5克; 鹽2克; 生抽5克; 蚝油6克; 料酒8克; 雞蛋1個

如何做出雙色胭脂海鮮餃子的做法步驟

第一步：准備好所用到的食材，紅菜頭忘記拍了。

第二步：水裏加入一半的金龍魚餃子專用麥芯小麥粉。

第三步：揉成白色的面團，蓋上濕布靜置一小時。

第四步：紅菜頭加水打成濃漿，加入剩下一半的金龍魚餃子專用麥芯小麥粉裏。

第五步：揉成玫紅色的面團，蓋上濕布靜置一小時。

第六步：這個時間可以准備餃子餡了。將准備的蛤蜊肉、扇貝肉、鱿魚須與豬肉放一起，加入蔥、姜、蒜，用料理機打碎。

第七步：加入鹽、生抽、蚝油、料酒、雞蛋，打攪打一下，打均勻。

第八步：面醒好後，玫紅色的面團擀開，將白色面團揉成管狀，放在玫紅色的面團上面。

第九步：用玫紅色的面團把白色面團包起來，滾揉成長條狀。

第十步：用刀將面團切成小劑子。

第十一步：將面劑擀成圓片，中間放上餡。

第十二步：按自己的喜好把餃子包好，擺放整齊。

第十三步：鍋裏水開後，放入餃子，水開後用鏟子挨著鍋底輕輕攪勻，讓餃子下鍋後分離，蓋上鍋蓋煮三分鍾，敞開鍋蓋再煮2分鍾，餃子體積變大後，飄浮在水面後出鍋。

如何做出雙色胭脂海鮮餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、紅菜頭的濃稠不好掌握，放的量少，面的顔色淺，可自行把握，面軟了就再加點粉，面幹了就加一點水。
2、豬肉的肉筋需要提前切斷或去除，否則肉餡裏容易帶筋塊。

菜譜標簽：家常菜主食餃子

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