爆炒雞心

菜式簡介
　　要說雞身上最有嚼勁的一塊肉當屬雞心。雞心也就是雞的心髒，因爲它日夜不停地工作著，因此也是最強大的一塊肌肉。雞心的吃法很多，像鹵、炖、烤，一般都是整個的，看著玲珑可愛，吃起來也過瘾。但今天我做的爆炒雞心卻需要改個刀，這樣才能快速成熟。
　　把雞心外邊的護心油去掉，能撕掉多少就撕掉多少，畢竟脂肪攝入多了對咱的身體不利。然後把雞心縱向切成四塊。這樣切可以使雞心的受熱面積大，看著整齊，還可以將深藏在血管中的汙血去掉。將雞心用清水快速清洗兩遍瀝幹水。配菜用應季的辣椒、青蒜、香芹這些就可以了，顔色上紅綠搭配也能增加食欲。