紅薯燕麥饅頭
美食達人@小透明zwh
菜式簡介
這是一款低熱量又營養的減肥主食。地瓜補氣健脾開胃。燕麥益脾養心降脂降糖熱量低。最適合減肥期間吃了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋粉300+50
- 輔助料
- 紅薯150克
- 燕麥50克
- 白糖3克
- 酵母3克
- 泡打粉1克
- 清水130克
紅薯燕麥饅頭的做法步驟
第一步：紅薯上鍋蒸熟，用筷子可以輕易戳破就是熟了。第二步：按壓成泥，加適量清水(或牛奶，用牛奶熱量高但味道好)，紅薯泥溫度到38度左右時(和體溫差不多，不燙手)加酵母進去。第三步：面粉加泡打粉以及白糖，放紅薯泥，啓動面包機和面程序，建議前三分鍾盯著面包機，如果太幹適量加水。第四步：面團放在盆裏發酵兩三個小時。如果著急可選擇面包機或烤箱發酵程序，也可放電熱毯上、或者將面盆坐在大盆裏隔溫水發酵等方法以加快發酵時間。第五步：發酵到用筷子戳洞不回彈，就是發好了。第六步：加50g幹面粉充分揉捏排氣，排氣後加燕麥揉到和面團融合。第七步：三擀三折。擀成長方形後對折兩下此爲一擀一折，轉九十度重複一次，再轉90度重複一次。三擀三折可以讓面裏的筋性舒展開來，口感更加。第八步：切成均等的小劑子，我用50g一個面劑有些偏小，但我從小就對小饅頭小餃子情有獨鍾，你可以下大面劑。第九步：把面劑整理成圓形放籠屜裏，爲了防粘可以放油紙屜布等。整理圓形:把面劑按扁，依次把四個角向裏面按，再把新的角向裏面按，一直按到外圍圓潤，將其前後調換，用兩個手掌外側搓一上一下配合使其變成圓形。第十步：剛好14個饅頭，蓋上蓋子二次發酵25分鍾。第十一步：上鍋蒸，大火燒到開鍋後轉小火。20分鍾後關火焖三分鍾，出鍋。第十二步：可以看到饅頭內部組織非常松軟，加了紅薯所以口感稍微有些甘甜，燕麥這麼做又吃不出粗糧發硬的口感，完美！
