燙面韭菜雞蛋餅

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　春天最該吃的是韭菜，韭菜的絕配是雞蛋，春天的韭菜和雞蛋怎麼做都好吃，教你一種簡單又快手的韭菜雞蛋餅，韭菜切碎簡單一拌，把雞蛋打在韭菜裏，完美的韭菜雞蛋餅，這麼吃最香，邊烙邊吃，太鮮美了，好吃到停不下來。

第一步：先燒一壺開水，高筋粉放入盆中，倒入開水燙面，我喜歡全燙面，比較柔軟，也可以只燙一半，另一半常溫水和面。

第二步：揉成光滑面團，然後蓋上保鮮膜饧著。

第三步：韭菜要提前擇洗幹淨，控淨水分備用，今天用了5個雞蛋。

第四步：韭菜切碎，先拌上適量的油鎖住水分，避免加鹽後出水，准備烙餅之前，韭菜餡中加入鹽、五香粉和少許的胡椒粉拌勻。

第五步：饧好的面團均勻的分成10個面劑子，取兩個面劑子擀成薄餅，一張放在盤子中，然後放入韭菜餡。

第六步：將韭菜餡向四周推一推，中間打入一個雞蛋，盡量選擇略小一點的雞蛋好包。

第七步：取另一張面皮蓋在上邊，周邊按實，放在盤子裏比較容易操作，而且可以直接入鍋，很方便。

第八步：扭上花邊更好，這樣烙餅的時候，裏邊的而雞蛋夜不容易流淌出來。

第九步：最好用平底鍋烙，這邊沒有平底鍋，直接用炒鍋烙餅，鍋中少許刷一層油，盤中包好餅直接倒入鍋中。

第十步：鍋中的餅能推動時翻面烙熟，用木鏟子壓一壓餅，看看裏邊是否還有液體，確認沒有後，出鍋。

第十一步：切開看看，一個完整的雞蛋餅在裏邊，邊烙邊吃，只剩這最後一張餅，蛋黃有點跑偏，跑到一側去了。

第十二步：咬一口太好吃了，香的不要不要的。

燙面韭菜雞蛋餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、這個韭菜雞蛋餅與平時烙的韭菜雞蛋餡不同之處是雞蛋無需提前煎熟，無需打散，烙出來的餅中是一個完整的雞蛋餅，簡單又快手。
2、注意，這個韭菜雞蛋餅要比平時烙的韭菜雞蛋盒子大一些，避免烙餅時蛋液淌出來。
3、燙面餅比較柔軟，不燙面餅勁道，可隨個人喜好選擇和面。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：雞蛋韭菜

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