韭菜海米芋頭餃子的做法步驟
第一步：小芋頭清洗幹淨，放在蒸盤裏；第二步：入蒸箱中，100度，蒸30分鍾；如果將芋頭切成兩半蒸，可以縮短時間；沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒有問題的，蒸的時間看芋頭大小和火力，如果筷子能輕松紮透厚的地方就說明全熟了；第三步：蒸芋頭的時候來處理一下餡料：豬肉餡適量；韭菜清洗幹淨；海米沖洗兩遍後泡清水，水不要多，能夠將肉餡調稀就可以，泡海米的水非常鮮美；第四步：將泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉餡中，調均勻；第五步：將韭菜切末，與海米肉餡混合均勻，海米是鹹的，所以鹽要適量加；第六步：蒸好的芋頭撕去外皮，用壓泥器壓成細膩的芋泥，因爲芋泥比較稀，所以要加馬鈴薯（土豆）澱粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆澱粉；第七步：加入土豆澱粉的芋泥要揉成較幹且不易散開的團；我大致稱重了一下，470克的帶皮生芋頭蒸熟去皮去損耗，加上土豆澱粉，總重量是580克，也就是土豆澱粉用了約140克左右；第八步：揉好的芋頭面團蒙上保鮮膜饧20分鍾，揉面墊上撒適量土豆澱粉，將芋頭面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成幾乎一樣厚的小圓片，邊緣有些小鋸齒不要緊，對捏後就整齊了；第九步：取適量豬肉韭菜海米餡放在圓皮上；第十步：面皮對折後捏嚴，因爲面皮缺少筋度，所以不要像捏小麥粉餃子那樣捏花邊，能保證皮子對捏後不開口、不漏湯就成；包好的芋頭餃子用保鮮袋蒙上，防止水分蒸發；第十一步：將芋頭餃子入開水鍋中煮熟，判斷是否煮熟的標准靠目測，餃子個個脹鼓鼓，皮子煮到透明狀，甚至能看到餡料的顔色時就可以撈出來；第十二步：煮餃子時准備一下碗汁：少許香醋、生抽、香蔥末，能吃辣的放一點辣椒或者辣椒油；第十三步：將煮熟的芋頭餃子和湯同入碗中，滑嫩香軟的韭菜海米芋頭餃子就做好啦！比小麥粉的餃子更筋道更滑嫩，還有Q的口感。
韭菜海米芋頭餃子做法技巧/竅門/補充說明：1·芋頭的含水量不同，所以加入的土豆澱粉量也不確定，逐量添加，能揉成不散不粘的團就可以；皮子也不會像小麥粉那般有柔韌性，包的時候只要保證不破不漏就可以；
2·挑選小芋頭時，外觀周正，沒有明顯疤痕的，手摸比較硬、實在；掂在手裏有份量，這是含水量多，掂在手裏輕，這裏水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做餃子皮，用含水量少的。
