米芝蓮同款，網紅鹹蛋黃雞蛋仔

美食達人@金奇香鹹蛋黃天貓店

菜式簡介
　　提到香港小吃，雞蛋仔一定要擁有姓名。剛出鍋的雞蛋仔冒著熱氣，微微燙手，外焦裏嫩，好吃不膩，濃郁的蛋香味配合著烤得噴香的鹹蛋黃碎，鹹甜可口根本停不下來。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 金奇香鹹蛋黃5個; 低筋面粉140克; 雞蛋2只; 細砂糖60克; 牛奶60克; 玉米油60克; 木薯粉20克; 泡打粉4克

輔助料: 清水50克

米芝蓮同款，網紅鹹蛋黃雞蛋仔的做法步驟

第一步：雞蛋加入細砂糖，電動打蛋器打發至體積膨脹顔色變淡。

第二步：依次加入淡奶、清水、色拉油攪拌均勻，每加入一種液體攪拌均勻再加下一種。

第三步：低筋面粉、木薯粉、泡打粉混合過篩，加入蛋液中攪拌均勻至無顆粒順滑狀。

第四步：將面糊倒入有尖嘴的杯中，蓋上保鮮膜靜置30分鍾。

第五步：烤熟的鹹蛋黃切碎備用。

第六步：預熱模具，兩面刷上少許油，撒上鹹蛋黃碎，倒入面糊，上下左右傾斜模具使雞蛋仔液均勻地分布在模具裏，合上模具，立即翻轉，小火烘烤3分鍾左右，直到上色滿意。

米芝蓮同款，網紅鹹蛋黃雞蛋仔做法技巧/竅門/補充說明：

1、解凍好鹹蛋黃，提前預熱烤箱，170-180度烤10-13分鍾。
2、翻轉模具要快速，這樣蛋液才能流入另外一邊模具中。
3、開始烘烤時不要頻繁打開看上色，操作不當容易把形狀弄扁，或者兩面分開，最好只打開一條縫看看顔色。
4、不要倒入太多雞蛋仔液，不能每個格子都倒滿，這樣容易溢出來，在模具中心倒入適量雞蛋仔液，上下左右傾斜使其大概分布在每個格子即可。
5、一定要小火，先把燃氣竈開到最小再回調一點點的火候最佳。

菜譜標簽：下午茶甜品

相關食材：雞蛋蛋黃鹹蛋黃

答配菜譜：雞蛋與蛋黃的做法

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