紅糖黑啤酒面包

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　黑啤酒顔色較深發黑，口感濃郁略帶一點苦澀的味道，但是它的香氣比較特殊，雖說它是好東西，而且營養還豐富，但是我家就是沒人喝。眼瞅著一箱黑啤酒要過期，用它做菜又不愛吃，扔掉真可惜（一箱黑啤酒好貴好貴的），某天做面包的時候突然想到可以用黑啤酒代替水哇，立刻實驗了一次，家人吃的時候非但沒嘗出黑啤酒的味道，反而直說這款面包非常香，味道好好，沒等著切片就吃掉好幾個。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 金龍魚高筋面粉500克; 紅糖40克; 黑啤酒300克; 無味植物油20克

輔助料: 耐低糖酵母6克; 溫水50克; 黑加侖幹200克; 朗姆酒20毫升

紅糖黑啤酒面包的做法步驟

第一步：准備要用的所有材料，黑加侖幹用清水略作沖洗，瀝水後用朗姆酒浸泡入味，沒有朗姆酒的可以省略此步驟，酵母可以用耐高糖的（5克），偏巧我做的時候沒酵母了，用了耐低糖的酵母。

第二步：酵母用50克溫水溶解開，倒入面包機桶中，依次放入紅糖、植物油、面粉，鹽等會再放，倒入黑啤酒。喜歡用黃油做面包，黃油可以隨著材料全部放入，也可以等面團稍微揉光滑的時候再放。

第三步：開動面包機的和面功能，一個程序下來30分鍾，看到面粉成團後放鹽，余下的面包機自動運行，比用廚師機省心。廚師機打面要經常查看，普通的廚師機打面效果不如面包機。我這款面包機用了好幾年，換了一個面包機桶。

第四步：30分鍾後打好的面團拉開看看，面膜效果不錯。

第五步：面團表面收光滑，放入保鮮盒中在室溫下進行一發。

第六步：室溫23度，發酵一個半小時還多，發酵後的面團取出至案板上，撒粉防粘，平均分成5份滾圓，蓋保鮮膜醒發20分鍾。

第七步：醒發後的面團壓扁，上下擀開、翻面、再擀開，底邊壓薄，鋪一層浸泡後的黑加侖，黑加侖用廚房紙蘸幹水分再用。

第八步：面團自上而下卷起卷緊，收口捏緊後擺放在烤盤上。烤盤放入烤箱中（不插電），下面放一碗熱水進行二次發酵。

第九步：一個小時候後面團發酵到位，面團表面撒幹粉、劃刀口，放入已提前預熱180度的烤箱下層，烘烤35分鍾，那碗熱水繼續放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一體，下加熱管從外面是看不到的，所以烘烤的時候烤盤都放在下層。普通的烤箱放中下層即可，如果能上下獨立溫控的，效果會更好。

第十步：若看到面團上色過深，可以在上面蓋一層錫紙，烘烤結束後面包放網架放涼。

第十一步：吃的時候切片，用朗姆酒浸泡的果幹風味獨特，果幹可以換成自己喜歡的哈。

紅糖黑啤酒面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、黑啤酒做面包，風味獨特，香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果幹讓面包口感更加豐富。
2、烘烤的時間和溫度務必根據自家烤箱的脾氣來定，烘烤的時候在烤箱裏放一碗水，是爲了增加濕度，營造蒸汽烘烤的效果（我用的烤箱沒有蒸汽功能）。
3、面團發酵的時候若室溫低，可以將保鮮盒放入烤箱中（不插電），裏面再放一碗熱水，讓面團在密閉的空間裏發酵，這樣可以縮短發酵時間。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：面包紅糖

答配菜譜：面包與紅糖的做法

相關菜譜：: 波蘭種紅糖吐司面包的做法; 紅糖燕麥葡萄幹面包的做法; 紅糖手撕面包的做法; 綠茶紅糖養生面包（中種冷藏法）四股辮---甜面包系列的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#紫米紅糖面包的做法; 紅糖姜棗膏-面包版的做法; 紅糖燕麥面包的做法; 紅糖肉松面包的做法; 菠蘿翻轉紅糖面包的做法; ＃柏翠大賽＃核桃紅糖蘋果面包的做法; 紅糖黑麥乳酪面包的做法; 【奶油紅糖杏仁吐司】用紅糖做益氣補血的面包的做法[圖解]