紅豆沙的做法步驟
第一步：紅小豆 500g。第二步：白砂糖 300g。麥芽糖 80—100g。第三步：紅小豆用清水泡發8小時左右。放入高壓鍋，加水沒過豆子，煮30分鍾左右。第四步：用高壓鍋煮熟的紅小豆。第五步：把熟的紅小豆，分批用豆漿機或其他機器打碎。（我用的是豆漿機的果汁模式）第六步：取部分豆沙放入細篩網中，邊加清水邊洗豆沙。洗豆沙的目的是去除豆皮，保證豆沙口感細膩。圖中細篩網上留下的就是豆皮，豆皮扔掉即可。第七步：洗好的豆沙。第八步：把洗好的豆沙分批放入紗布中，擠幹水分。第九步：擠幹水分得到的生豆沙餡。第十步：炒鍋中加入油、白砂糖和麥芽糖，一起炒。先炒糖（糖溶化或沒化完全都可），再放入生豆沙炒。第十一步：用中小火炒豆沙，不停翻炒，避免粘鍋。炒至糖全部溶化，水分基本收幹，不粘手爲止。第十二步：炒好的豆沙用容器裝好，涼後放冰箱保存。成品圖。第十三步：成品圖。
紅豆沙做法技巧/竅門/補充說明：1、炒豆沙用的油，可用清油或豬油，本菜譜中用的是清油。
2、油的用量不要太少，稍微多點，我的用量是淹沒過炒鍋的鍋底。
