香椿拌豆腐

菜式簡介
　　春季嘗鮮一定要吃香椿，開春天一暖就開始尋找它的影子，超市、菜市場和臨時蔬菜攤點，從幾十塊一斤吃到幾塊一斤，從南方香椿吃到本地香椿再吃到北方香椿，一共也不過能吃一個月的時間，這兩天絕對是最後一波了，過了五一肯定下市。
　　香椿是一個很特別的蔬菜，只有嫩芽能吃，等它長到枝繁葉茂的時候，香味兒盡失，毒素增多，也就不能再吃了。如何選擇香椿？香椿嫩芽是棗紅色的，就是那種一看就給人一種生機感的嫩芽才好。大批量的香椿在運輸過程中會用冰塊保鮮，注意看有沒有壞掉的葉子，如果用手一碰就掉葉子肯定是不新鮮了。香椿一這一要焯水嗎？是的，香椿中含有較多的亞硝酸鹽，用滾水焯燙可以去掉亞硝酸鹽，讓我們更家健康的享受香椿的美味。
　　抓著香椿的小尾巴趕緊再吃一次，然後就等明年才能吃到了。香椿和豆腐是很好的搭配，吃吧。