玉米面小窩頭

第一步：細玉米粉、糯米粉、無鋁泡打粉、涼水准備好；因爲玉米粉本身沒有筋性，很容易散開，加了糯米粉可以讓小窩頭更光滑，口感更糯，而且成型漂亮；無鋁泡打粉有起暄作用；涼水無定量，需要看面團狀態來調整；

第二步：玉米粉、糯米粉、泡打粉入盤中，用小勺混合均勻；

第三步：涼水逐量倒入面粉盆中，因爲玉米粉和糯米粉都很吃水，所以用小麥粉揉面團的60—70%的水量是遠遠不夠的；先用小勺將粉類和水混合成松散狀；

第四步：再用手揉面團，揉到面團能成型，抓起一塊做成窩頭狀能夠保持形狀，不塌不軟不變形，說明面團的軟硬度合適；如果窩頭很快就塌了，說明水多了，適量抓一點玉米粉揉進面團；如果面團不成型，松松散散，說明水還不夠多，再淋一點兒；

第五步：揉好的面團不用饧，直接搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，如果不嫌麻煩想要窩頭大小一致，可以用電子秤稱重，再分別揉成小球；爲防止面球水份蒸發，蓋一張保鮮膜；

第六步：取一個玉米糯米面球，先在掌心中搓成一頭尖一頭粗的松子狀；

第七步：再把大拇指鑽進粗的一頭，鑽個小洞，同時調整一下窩頭的形狀；

第八步：蒸鍋中提前放好水、蒸屜、矽膠屜布，上面薄薄刷一層植物油，窩頭成熟後好拿取；沒有矽膠屜布，用普通的棉質屜布或者玉米葉、油紙都可以；每揉好一個窩頭就放在屜布上，直到全部的窩頭都做好；

第九步：蒸鍋通電，蓋上蓋子，選擇“高火”，從上汽到出鍋用時15分鍾，時間到了無需焖鍋，直接揭鍋；如果是普通的蒸鍋，也是大火上汽後蒸10-15分鍾，根據窩頭大小來調整時間。

第十步：玉米面小窩頭，看著都要流口水！