肉末粉絲（螞蟻上樹）

美食達人@漂亮馬婆

菜式簡介
　　肉末粉絲，又叫螞蟻上樹，肉香四溢、粉絲綿軟入味，由于吃時肉末會粘在粉絲上，猶如螞蟻上樹一般，此名便由之而來。

主材料: 細粉條1卷（約100克）; 豬瘦肉50克; 姜1塊; 香菜1棵; 香蔥1棵; 蒜4瓣; 鹽1茶匙; 郫縣豆瓣醬適量; 生抽1勺; 黑熟芝麻適量; 花生油1勺

第一步：准備材料，肉半解凍，容易切末。

第二步：肉切小細丁。托完全解凍，只好剁碎。

第三步：香菜香蔥切小段，姜蒜切末。

第四步：粉絲溫水泡軟。

第五步：鍋內放油，熱後先下姜末煸炒。

第六步：下肉末翻炒。

第七步：放一點郫縣豆瓣醬炒勻。

第八步：放蒜末炒勻。

第九步：倒入泡好的粉絲稍微攪拌。最好用筷子攪拌，我當時卻忘了。

第十步：放一小碗水。

第十一步：放鹽和生抽。

第十二步：中火燒至，水基本收幹即可。

第十三步：出鍋撒黑芝麻，香菜香蔥末。

肉末粉絲（螞蟻上樹）做法技巧/竅門/補充說明：

1、泡粉絲宜用涼水或溫水，雖然用熱水泡粉絲會快些，但泡好的粉絲下鍋後易粘成一團，口感也不太好。泡粉絲前，若太長最好把粉絲剪斷，太長的粉絲不好炒。我買的正好，不用剪。
2、最好用筷子代替鏟子攪拌。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉末粉絲

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