陝北小吃——荞面耳朵套

菜式簡介
　　說起家鄉的小吃，不能不說的就是美味至極的荞面耳朵套。每次回家，我都要找家館子坐下來好好地品味上一盤，否則，就總覺得缺點什麼。
　　耳朵套，是因其成品酷似冬季裏北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。
　　耳朵套有許多種吃法，可以煮熟後直接蘸蒜辣醬食用，可以加入羊肉哨子，也可以炒來吃。今天就介紹一種簡單的炒吃荞面耳朵套。
　　荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以荞麥具有很好的營養保健作用。
　　荞麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。荞麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
　　荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認爲，荞麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
　　但是，需要注意的是，荞麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。