教你做筋道好吃的特色小吃——陝北洋芋擦擦
菜式簡介
洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陝北的一種農家飯。在糧食匮乏的年代，盛産洋芋的陝北人用洋芋擦擦做家常主食。
洋芋是土豆的別名。因爲做此道美食時需要用“擦子”（製作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。
在陝北本地，洋芋擦擦的吃法主要有兩種：
一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調和而成的汁和當地人自製的西紅柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一種是將完全冷卻後的洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用。
至于哪種吃法更合胃口，介個真可謂衆口難調。但是，不管怎麼樣來吃，最主要的是基礎工作——蒸洋芋擦擦這一步得先做好了，才可能有美味的洋芋擦擦上桌來。
那麼，今天我就詳細地來說一說這洋芋擦擦的做法和注意事項，有興趣的童靴不妨一試哈！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 洋芋適量
- 輔助料
- 面粉適量
- 調味料
- 食鹽適量
- 十三香適量
教你做筋道好吃的特色小吃——陝北洋芋擦擦的做法步驟
第一步：洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。沒有擦子用刀削也不錯，我就是用小刀削的。
第二步：處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鍾。
第三步：浸泡後的洋芋片撈出來，放入有眼的網籃或籠屜中瀝幹水分。
第四步：少量多次地加入面粉，每加入一次都充分攪拌均勻。
第五步：均勻地撒入少許十三香粉。
第六步：加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
第七步：充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。
第八步：蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鍾，出鍋後攪拌開來即可。
1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝幹，保證洋芋片是潮濕的，但容器裏不應有多余水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是幹爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入面粉然後攪拌均勻。
4、洋芋片沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裏做，根據量的多少至少得20分鍾以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
6、洋芋擦擦比較吃油，炒製的時候要適當多放一些油。