新手教你做阿膠固元膏

美食達人@貓407822707

菜式簡介
　　最近受馬教母的影響，迷上了固元膏，正好家裏有現成的阿膠，就拿來做做，練練手了。
　　做好後拿給朋友吃，她們問我討要方子，我就想幹脆寫下來，大家一起分享吧。
　　做的時候沒有拍圖片，因爲只是自己做著吃感覺肯定比買的好了，所以圖片是後來加的，大家將就著看吧。中間的步驟有不明白的可以留言一起探討啊。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 阿膠250克

輔助料: 核桃仁250克; 黑芝麻250克; 紅棗250克; 黃酒500ML

調味料: 枸杞100克; 冰糖150克

新手教你做阿膠固元膏的做法步驟

第一步：先來個食材大合照，冰糖可以加也可以不加，我家有糖尿病人，所以用的枸杞代替的冰糖，因此食材裏就沒有冰糖了。喜歡的朋友可以加些。

第二步：將阿膠敲碎，用黃酒浸泡，泡到基本化開，可以減少熬製的時間。最好將阿膠提前用黃酒浸泡2-3天。如果浸泡幾個小時，那就要花功夫把它熬開，挺費火的。我用了半斤黃酒浸泡半斤阿膠，浸泡了2天，熬製的時候用了20分鍾基本就熬好了。

第三步：加工芝麻和核桃仁。有現成的熟芝麻和熟核桃仁最好，如果沒有，那就要先加工一下，因爲熟的吃起來口感好些。先將生芝麻和核桃仁洗淨晾幹，然後分別放到炒鍋中小火炒熟。我用的是電餅铛，把芝麻放入鍋中，打開開關，用木勺不停得翻，大約5分鍾，關火，繼續翻炒，溫度降下來，也就炒好了，放置晾涼。核桃也用同樣方法處理好。

第四步：晾涼芝麻和核桃仁的功夫准備棗碎和枸杞。將大棗洗淨，去核，切碎備用。將枸杞洗淨晾幹備用。

第五步：准備好材料後就是熬製了。將浸泡的阿膠，倒入砂鍋中（有說不能用鐵鍋的，所以這裏用的是砂鍋），小火不斷攪拌，防止糊底。待到阿膠基本化開時，可以加入冰糖，熬到翻滾有大泡，有挂漿，就熬好了。

第六步：快速將芝麻、核桃仁、枸杞倒入鍋中，快速攪拌，加入紅棗，快速攪勻立即關火，倒入容器內。我用的是烤箱的烤盤，上面鋪了錫紙（或是保鮮膜），這樣有助于從模具上將熬好的阿膠糕取下來，個人覺得刷油不是很管用。

第七步：待到阿膠膏不粘手了，蓋上保鮮膜，用擀面杖擀平，放置晾幹，我是放到冰箱裏的。

第八步：將做好的的整個阿膠膏從容器裏取出來，切成合適的大小即可。

新手教你做阿膠固元膏做法技巧/竅門/補充說明：

1、阿膠最好提前浸泡。
2、阿膠很粘，最好用不粘鍋，要不刷鍋也很費勁。
3、容器鋪錫紙，用後直接扔了，省得再刷。
4、初次做可以適當減量操作。

菜譜標簽：冬季食譜甜品自製食材

相關食材：阿膠

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