一步步教你做傳統小吃-----黃橋燒餅

美食達人@小惠子

菜式簡介
　　黃橋燒餅我好幾年沒吃呢，這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，以前外買吃了比較多的餡料是鹹的，內含有方腿丁、生白油丁、蔥和鹽，雖說味道也真好，如今總想減少些油脂，我換上豆沙餡，油脂少，甜甜的。燒餅在烤箱一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。它外面酥，裏面松，油潤不膩，人人贊賞，可是人人皆知的傳統點心啊。
　　風味特點：色澤金黃，口味香酥，油而不膩。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 面粉175克; 溫水90克; 白砂10克; 泡打粉1克; 酵母2克; 白油5克

輔助料: 面粉75克; 白油37·5克

調味料: 豆沙餡180克; 白芝麻30克; 蛋液少許

一步步教你做傳統小吃-----黃橋燒餅的做法步驟

第一步：食材過秤准備好。

第二步：豆沙餡搓成12個小圓（15克/只），待用。

第三步：在盆中將面粉、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。

第四步：接著揉面團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鍾，水面團基本揉好。

第五步：另在盆中將面粉、白油放入。

第六步：揉成光滑的面團，油酥面就完成了。

第七步：接著將已醒的水面團加入少量白油（調節面團軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油面團和油酥面團軟硬度一致，搓成粗長條。

第八步：用擀面杖擀成0·8MM的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油面上面一半。

第九步：將長方形對折，包住油酥面，邊緣封口。

第十步：再用擀面杖將面皮輕輕地擀薄3MM厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。

第十一步：用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。

第十二步：取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用擀面杖擀成圓形（中間厚外薄）。

第十三步：放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點折疊。

第十四步：最後嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再擀成鴨蛋圓形，即成餅坯。

第十五步：將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。

第十六步：一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。

第十七步：直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鍾（不需要預熱，時間溫度自己掌握）。

第十八步：很快一盤就烤好啦，又烤第二盤，時間20分鍾（烤箱已熱）。

一步步教你做傳統小吃-----黃橋燒餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·水面團與油酥面團揉軟要一致，調節水面團可以加粉或加少量白油。
2·因爲水面團是含酵母的，過程中未經發酵時間，所以烤箱不要預熱，讓坯子入烤箱慢慢醒發。
3·餡料量一般不易太多，包餡收口要嚴，防止漏餡。
4·餡料也可以做其它的，隨意改變。

菜譜標簽：老人小吃早餐淮揚菜

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