超軟燙面戚風——更進一步的柔軟戚風
菜式簡介
我們知道，戚風蛋糕的特點就是細膩、柔軟，我們往往用“如雲朵般的細膩”來形容它。戚風蛋糕的細膩柔軟程度，和它的水分含量、雞蛋含量有密切的關系。北海道戚風就是一個高蛋量戚風的例子，只不過，它有點兒偏極端。
而燙面戚風，則是又一款高水分高蛋量的戚風。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 牛奶55克
- 細砂糖60克（加入蛋白中）
- 輔助料
- 低筋面粉60克
- 色拉油50克
- 細砂糖20克（加入蛋黃中）
超軟燙面戚風——更進一步的柔軟戚風的做法步驟
超軟燙面戚風——更進一步的柔軟戚風做法技巧/竅門/補充說明：
1， 燙面戚風，最關鍵的是“燙面”的過程。將面粉“燙”熟，使面粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分。不過面粉不能直接用煮開的液體來燙，那樣溫度太高，面粉會過度熟化。將液體煮開後，緩慢的搖晃100圈左右，再將面粉倒入，拌勻成“燙面”能收到不錯效果。
2， 基本上，燙面戚風的其他步驟都與普通戚風一致，詳細的做法請搜本店戚風蛋糕的做法。
3， 這款戚風質地非常軟，所以在脫模的時候要盡量小心，如果要裱花的話，要提前一晚上放冰箱冷藏之後才能使用。