原味戚風蛋糕
菜式簡介
蛋糕組織膨松細膩柔軟，水分含量高，味道清淡，口感滋潤嫩爽，百吃不厭。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 白砂糖80克
- 玉米油50克
- 檸檬汁數滴
- 輔助料
- 純牛奶75克
- 鹽2克
- 低筋面粉100克
原味戚風蛋糕的做法步驟
第一步：食材稱好備用，玉米油可與純牛奶倒在一起。
第二步：盆裏要幹淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
第三步：先製作蛋黃糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裏，加入鹽。
第四步：攪拌均勻。
第五步：再加入玉米油和牛奶。
第六步：繼續攪拌均勻，篩入低筋面粉。
第七步：呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。
第八步：製作蛋白糊：先把烤箱預熱：上140度，下120度。蛋白裏滴入數滴檸檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。
第九步：打發幾圈後再次加入。最後一次加入剩余的糖粉，繼續高速打發。
第十步：提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）
第十一步：把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。
第十二步：呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
第十三步：把糊糊倒入模具中八分滿。在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，再用細竹簽呈“Z”字形劃出小氣泡。（如多余出的糊糊可倒入紙杯一起烘烤）
第十四步：放入提前預熱好的烤箱：上145度，下150度，放中下層，烤65分鍾。烤好取出蛋糕，在臺面上鎮幾下，鎮出熱氣，倒扣晾涼後脫模。
第十五步：成品圖。
第十六步：組織細膩柔軟。
第十七步：如雲朵般的輕盈，百吃不厭！
各家烤箱溫度有差異，請適當調整。一定要先做好蛋黃糊然後再做蛋白糊。切記要用翻拌的手法哦，不可劃圈避免消泡了。由于雞蛋的新鮮程度所致打出的蛋白糊多少會有點區別，如果是剛買來的新鮮雞蛋，打出的蛋白糊就比較多，混合後的蛋糊可以倒入紙杯裏一點，一起烘烤。放置幾天後的雞蛋打出的蛋白糊會稍微少點，總之倒入模具八分滿即可，靈活掌握。出爐鎮出熱氣倒扣，一定待晾涼後脫模。