八寸戚風蛋糕
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋糕粉90克
- 細砂糖90克
- 牛奶40克
- 玉米油40克
- 雞蛋5個
- 檸檬汁數滴
- 輔助料
- 精鹽2克
八寸戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備好所用食材，稱出配料中重量
第二步：將蛋黃蛋白分離，分別裝在兩個盆裏，盆要幹淨無水無油
第三步：蛋黃中加精鹽，加糖30克，用手動打蛋器攪拌均勻
第四步：分次加入玉米油，每次都攪拌均勻
第五步：加入牛奶攪拌均勻
第六步：篩入面粉
第七步：用翻拌的方法，翻拌均勻，拌好後蛋黃糊很粘稠
第八步：蛋白用電動打蛋器攪打出大魚泡眼時，加入幾滴檸檬汁，余下的糖分三次加入，這時加入三分之一，繼續攪打
第九步：攪打到出現細膩泡時再加入三分之一糖，繼續攪打
第十步：攪打到出現輕微紋路時，加入余下的糖，並繼續攪打
第十一步：攪打到能拉出兩個筆直的尖尖角，就打發好了，這步非常關鍵，打發不到位，烤出的蛋糕會塌陷，打發過度，也容易塌陷
第十二步：將三分之一蛋白盛到蛋黃中
第十三步：要以翻拌的方法來翻拌蛋糊，可左手轉動盆，右手用刮刀以T字形狀上下翻拌，不要轉圈的攪，翻拌時動作要快速輕盈
第十四步：將拌好的蛋黃糊再倒回蛋白中
第十五步：以同上面一樣的方法翻拌蛋糊，拌好的蛋糊細膩順滑
第十六步：到入八寸模具中
第十七步：輕輕震兩個下，將大氣泡震出
第十八步：放入預熱好的烤箱中，倒數第二層，上下火150度，烤55分鍾
第十九步：出爐後輕摔一下 ，倒扣在晾架上，冷卻
第二十步：涼透後脫模
第二十一步：成品圖
八寸戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
烤製的溫度是我家烤箱的溫度，可參照，做好戚風的兩個關鍵，一個是蛋白的打發，一定要打發到位，再一個就是烤的火候，大約要55分鍾，最後要觀察，如果上面太糊，要降小點火