完美的戚風蛋糕
美食達人@菜菜烘焙屋
菜式簡介
戚風蛋糕是讓新手聞風喪膽，“氣瘋”的蛋糕，大家是否都有同感呢？無限失敗，從未成功。甚至都有放棄做蛋糕的心了。可是，無奈戚風蛋糕是這麼的美味、細膩，讓我們心甘情願的跌入這深不見底的甜蜜坑。爲了不讓親們再一次“氣瘋”那今天來推薦一個最容易成功的方子！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃90克
- 純牛奶85克
- 蛋白約170克
- 低筋面粉100克
- 輔助料
- 細砂糖100克
- 色拉油60克
- 玉米澱粉25克
完美的戚風蛋糕的做法步驟
第一步：使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起來）第二步：在蛋黃中依次加入85g純牛奶與60g色拉油，然後攪拌均勻第三步：接著在蛋黃糊中過篩100的低筋面粉繼續攪拌均勻，然後放置一旁待用。第四步：接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸堿度，同時也是爲了穩定泡沫）第五步：用電動打蛋器低速打發蛋白，細砂糖分三次倒入蛋白中，打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）第六步：再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入30g細砂糖。然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入40g細砂糖。一次性加入太多的細砂糖會抑製蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裏攪打）第七步：蛋白打至濕性發泡的狀態時，加入25克的玉米澱粉，低速攪打均勻。當蛋白能提起短小的直立小角，這時候的蛋白霜就打發好了。第八步：接著用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。然後再將混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同樣以切拌手法迅速拌勻第九步：將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裏，兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。第十步：放進烤箱中下層，開啓上下火160度，烘烤約60分鍾。
