8寸戚風蛋糕

第一步：准備所有食材。

第二步：蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
（木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）

第三步：在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因爲蛋白是堿性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸堿平衡，有助于蛋白的打發。

第四步：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

第五步：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）

第六步：再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）

第七步：繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了幹性發泡的狀態，可以停止攪打了。

第八步：打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不鏽鋼盆打分蛋白就不要這麼試了，就算打分好了也會掉出來的，因爲不鏽鋼盆壁很滑。

第九步：在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

第十步：再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

第十一步：再篩入85克低筋面粉。

第十二步：篩入面粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裏面才不會疙疙瘩瘩。

第十三步：就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。

第十四步：盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

第十五步：翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)

第十六步：這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。

第十七步：烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。松軟香甜的戚風蛋糕絕對是大人小孩的大愛。