新手不走彎路——6寸原味戚風蛋糕

第一步： 准備好所有材料 將蛋清蛋黃分離到無水無油的盆中 （注：蛋清中不能有一點蛋黃 盛蛋清的盆要選擇大點的 ）

第二步： 蛋黃加入細砂糖 手動打蛋器輕輕打散 （注：不要用力攪拌 以免打發蛋黃）

第三步： 加入純奶 攪拌均勻 ( 注：攪拌到蛋黃液體均勻 沒有油水分離的現象）

第四步：分次加入油 攪拌均勻 （注：每次都要攪拌均勻再加入下次 不要用力）

第五步：面粉兩次過篩 加入蛋黃液 攪拌成均勻的蛋黃糊 待用 （注：用翻拌的手法 不能畫圈）

第六步：蛋白加入檸檬汁或白醋

第七步：電動打蛋器 將蛋白打到魚眼泡時加入1/3 砂糖 （注：打蛋器以中低速至中速 攪拌）

第八步：繼續攪打 蛋白開始變濃稠 呈乳白的泡沫時 加入剩下的1/2砂糖（注：後面都以中速至中高速攪拌）

第九步：繼續攪打到有明顯花紋 提起打蛋器花紋不會消失 加入最後的砂糖

第十步：繼續攪打 蛋白可以拉出下垂的彎角 這種中性發泡的狀態可以做輕乳酪

第十一步：繼續攪打 提起打蛋器尖角直直的挺立著 這種幹性發泡的狀態做戚風最佳（注：預熱烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°）

第十二步：取1/3蛋白加入蛋黃糊中 翻拌均勻

第十三步：再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黃糊 拌勻

第十四步：拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中 拌勻

第十五步：完全拌勻 倒入6寸模具 振幾下 排出大氣泡 （注：排氣的過程一定不要省略）

第十六步：放入預熱的烤箱 四層烤箱 放入倒數第二層 （注：轉火140°烤50分鍾）

第十七步：烤好後 振幾下 立即倒扣 （注：這步如果省略掉 前面的功夫就要白費了 蛋糕會塌陷）

第十八步：徹底放涼後 才可以脫模