【依然還是記憶中的味道】黴幹菜燒餅
菜式簡介
黴幹菜主産于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江産者以細葉或闊葉雪裏蕻腌製。黴幹菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻腌製發酵後，再經曬幹的成品。黴幹菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾挂幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬幹，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴幹菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 梅菜適量
- 五花肉適量
- 輔助料
- 面粉適量
- 調味料
- 鹽半小勺
- 白糖半小勺
- 生抽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 芝麻油適量
- 料酒半小勺
【依然還是記憶中的味道】黴幹菜燒餅的做法步驟
第一步：准備好材料。（五花肉帶點肥的最好吃了）
第二步：五花肉剁成末，加入鹽半勺，白糖半小勺，生抽半勺，料酒半勺，少許雞精和胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻。
第三步：將黴幹菜泡下，再剁碎。
第四步：黴幹菜和肉餡放在一起攪拌均勻。
第五步：適量的面粉。
第六步：加入少許溫水，用手攪成絮狀後再把絮狀面片揉成團。蓋上濕布，醒10分鍾左右。（揉到面盆幹淨，手也幹淨面團基本不粘手）
第七步：把醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的小塊，用擀面杖將面團擀扁。
第八步：把肉餡放在面團裏。
第九步：收口捏緊。
第十步：收口朝下，用擀面杖慢慢地擀平。
第十一步：這是擀好的面餅。
第十二步：鍋內倒少許油潤下鍋，記得要先開大火把鍋燒熱，再轉小火慢慢煎，翻面，肥油會煎出來，吃著也不會覺得油膩。
第十三步：真的超級好吃呢！記得以前在家讀書那會，每到放學時候，手上總會拿著個黴幹菜燒餅慢慢啃著回家。
第十四步：喜歡吃的童鞋可以收藏起來，有空的時候自己試著做。
第十五步：肉餡中調味料的量根據自己的口味增減哈。
