油酥燒餅

第一步：先來和面，將中筋面粉，細砂糖，泡打粉稱重放入盆中攪拌均勻，加入酵母粉攪拌均勻，然後加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成面團，表面覆蓋濕毛巾或者蓋蓋子，室溫發酵至原來的兩倍大。

第二步：發酵的時間來做個油酥，大碗中加入中筋面粉，椒鹽粉和五香粉攪拌均勻，將食用油（我用的是豆油）放入鍋中，加入少量蔥花，加熱至蔥花上色變焦黃，立即將熱油連同蔥花一起倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就製作完成了，放在一邊晾涼備用。

第三步：面團發酵完成，體積是原來的兩倍大，砧板抹稍多油，將面團取出放在砧板上，不用揉面，直接按壓排氣，用擀面杖擀成薄片（開心，我買的巨大砧板終于派上用場了），此時油酥已經不燙手了，將油酥均勻塗抹在面片上，如果喜歡吃面香味道重一些的可以放一半油酥，喜歡椒鹽五香味道重一些的就把油酥全部放入即可。

第四步：油酥塗抹完畢，將面自下而上卷起，稍微滾圓，整理均勻，平均切成15份。

第五步：下面的步驟請認真看，是油酥燒餅層次豐富的關鍵，取一卷面，上下縱向放，擀長，從上面和下面分別向中間疊起，疊好以後，豎過來放，按扁，擀長，從上向下卷起來，兩端向中間捏起來，收在底部，整理成球狀，按扁，擀成薄餅。

第六步：擀好以後擺入烤盤，配方可做大小適中的油酥燒餅15個，我是用烤箱，兩盤。

第七步：烤箱以上下火210度進行預熱，等燒餅胚擺入烤盤後再開始預熱，預熱的時間剛好可以讓餅胚稍微醒發一下，因爲一次烤兩盤，所以要使用可以多層同烤的風爐，海氏i7風爐烤箱，放入中層和中下層進行烘烤15分鍾。

第八步：烘烤至上色滿意即可出爐，兩盤全部倒出來就可以開吃了。

第九步：好吃。