湯種蔥香牛肉腸面包

美食達人@tgcyy

菜式簡介
　　超喜歡各種有料的吐司，這次烤了湯種蔥香肉粒吐司，吐司還未出爐，廚房裏便氤氲著誘人的香味！烤好的吐司組織如雲朵般柔軟，口感濕潤細膩，美味的牛肉腸肉粒大大豐富了口感。因爲用了湯種，含水量相對于普通吐司大了許多，老化速度大大減慢，吐司第二天還是非常好吃呢！

第一步：混合湯種原料，20克高筋面粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚備用。

第二步：後油法混合湯種和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待發酵。因爲現在是夏天，一定要保證發酵環境不超過28度。

第三步：面團發至2倍大，戳洞，有輕微回縮表示發酵完成。

第四步：面團取出，輕拍排氣後分成3份，蓋保鮮膜靜置15分鍾。

第五步：蔥和牛肉腸切碎。

第六步：面團擀開，翻面，卷起，蓋保鮮膜靜置15分鍾。

第七步：面團再次擀開，翻面，拍去邊緣氣泡，撒牛肉腸碎、蔥末，卷緊。

第八步：將整形好的面團擺入學廚2磅中號不粘吐司模，二次醒發。

第九步：烤箱提前預熱180度，面團發至模具9分滿，刷全蛋液、撒蔥末、黑芝麻、擠番茄沙司。

第十步：放入烤箱中下層，烤35分鍾。烤製期間，吐司表面如果上色過深，要及時加蓋錫紙。

第十一步：烘烤結束，震兩下，排出熱氣。立即脫模，吐司放置在烤網上，冷卻至溫熱後裝入保鮮袋，室溫保存。

湯種蔥香牛肉腸面包做法技巧/竅門/補充說明：

烤製時間和溫度僅供參考。
吃不完的吐司可以放入冰箱冷凍保存，食用時室溫解凍，再次用烤箱烤10分鍾即可。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：牛肉面包蔥

相關菜譜：: 牛肉蔥花面包卷的做法; 蔥香奶油牛肉熱狗腸面包的做法; 牛肉意面醬(面包機版)的做法; 煉奶牛肉腸香蔥面包的做法; 牛肉腸玉米面包的做法; #ACA烘焙明星大賽#牛肉熱狗面包的做法; 花生醬芝士牛肉腸面包的做法; 【玉米燕麥牛肉面包】---- 全面營養的面包的做法; 冷藏發酵牛肉熱狗腸面包的做法; ＃ACA烘焙明星大賽＃五香咖喱牛肉幹（無油無糖面包機版）的做法; 日式牛肉咖喱烤面包的做法; 面包牛肉粒的做法