小時候的涼粉

美食達人@慧心碧湖

菜式簡介
　　小時候沒有電視，沒有電腦，沒有手機，一有時間就會做吃的，長大後離開家，總是想起小時候的那些東西，還好現在網絡物流都很發達，想吃什麼都可以買到，花一個多小時時間給自己做一碗涼粉，我覺得挺好，好東西都是需要時間的發酵才能出成品。

第一步：新鮮的涼粉草清洗幹淨，比較多沙子，需要多洗幾遍，葉子和徑都是要的，不用摘。

第二步：准備一個大鍋，倒入5斤水和3克食用堿，煮開，把洗幹淨的涼粉草放入，再次煮開後倒數一分鍾，把草撈出，煮草的水過濾備用，然後把草切小一點，可以用打汁機或者用手搓，把草裏的那個膠質搓出來，另外的那3斤水就是在這裏用的，把打好的汁過濾一下，再跟煮草的那個水混合在一起。

第三步：120克的冬薯粉用一碗水攪拌均勻，然後跟過濾好的汁混合在一起，如果這個汁還很燙就放涼一點，不然這個粉漿倒進去就會結塊了，這個粉漿跟膠質一定要攪拌均勻再倒入鍋裏，就可以開火煮了，這時候不能偷懶，要一直攪拌，免得粘鍋。

第四步：一開始煮還是液體，到後面快要冒泡的時候就會有點難推了，一直煮到冒大泡，翻滾就可以關火出鍋了。

第五步：放涼，切塊，這時候可以熬一些糖漿，或者放蜂蜜，紅豆之類的，拌著開吃。

小時候的涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

煮的時候一定要一直攪拌，不然容易焦

菜譜標簽：小吃

相關食材：涼粉

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