甜心鍋盔

美食達人@梅怡??

菜式簡介
　　所謂鍋盔，其實就是一種幹馍馍，是我國西北地區民衆喜食的一種地方傳統風味面食。據說，它最初源于外婆給外孫賀彌月用的禮品… 總之都是取美好祝福之意才沿革至今。這道面食因無油無鹽，且既可作正餐也可作墊饑小食，吃的時候並不必蒸鍋加熱，常溫食之，慢慢咀嚼，面的自然甜香充盈滿口；在現下的三伏酷熱天氣，趁涼快一次多做一些，開飯時添加一碗綠豆湯即可，免去了廚房戰高溫、鬥酷暑的‘人生考驗’，又盡享美食體驗。我喜甜，所以這款鍋盔裏加了甜餡（核桃、花生、芝麻等堅果碎和一些紅糖），非常甜香好吃！你可依據自己喜好或甜或白（不夾餡兒就是吃面的自然香甜~有點像戗面饅頭），我保證一定不會辜負你的期待，試試吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 發面一斤

輔助料: 核桃碎適量; 紅糖適量; 芝麻碎適量; 花生碎適量

甜心鍋盔的做法步驟

第一步：我省去了發面的步驟，這是已經發好面，並揉搓排氣之後，分成了若幹個小劑子（面粉和酵母的比例可以粗略按一斤面一克酵母來計，面要和的軟一些才好）。

第二步：趁發面的時間做餡兒（請恕我忘記拍圖了抱歉哦）：將各種堅果（根據自己喜好和家裏的存貨，放什麼都行）炒熟，然後碾碎伴上紅糖，再加入一點生面粉(防止紅糖預熱流出）。這個圖是我已經拌好了的餡料。

第三步：因爲和面時注意了比較軟，所以小劑子並不需要擀皮，用手輕輕按幾下邊緣，中間部分厚一些。

第四步：將餡料放入皮中，看著皮子並不圓，沒關系，包上一樣好看，如果包包子的手藝不是很好，就不要放太多餡兒，以免因包不緊露餡兒啦。

第五步：像這樣，把所有的都包好。

第六步：然後用保鮮膜蓋好再二次醒發20分鍾，這一步很重要，直接關系到做熟後的面食口感，所以一定不能省！

第七步：拿出你家的平底鍋但無須刷油（敲黑板）！這款面食不挑鍋和火（煤氣竈和電餅铛都行），我這裏用的是電鍋（受熱均勻且火力容易控製，烙出來的馍面相漂亮）；選擇小火、蓋上鍋蓋。

第八步：沒刷油的幹烙看上去完全沒有破壞面的本來面目，怎不心生喜歡。2分鍾左右翻一次面，整個過程需要翻3次，兩面黃了，用手指輕按回彈，就熟了。

第九步：好了！賣相還不錯哈^_^ 再配上一碗綠豆湯就可以開飯。其實，若是你夏天食欲不佳，不願意正經按點兒吃飯，隨手有它，可以零叼來當零嘴吃，又香又甜的，保管你喜歡！

甜心鍋盔做法技巧/竅門/補充說明：

如果不加餡兒，可在和面時加少許白糖，一來可加速面的發酵，二來也可在咀嚼時慢慢體味到甜香；堅果餡兒的製作，我是用微波爐完成了：將每一種堅果裝盒，高火一分鍾取出翻騰翻騰再高火一分鍾即可，然後各種堅果裝入一個食品袋中，捏住口平攤在墊布上，用擀面杖敲打可將堅果打碎（可免去用擀面棍擀，油乎乎的沾的哪兒都是）。

菜譜標簽：家常菜小吃面食

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