＃ACA烘焙明星大賽＃巧克力脆豆甜心曲奇
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
曲奇看似簡單，其實配方中大有學問，比例如果掌握不好，會出現兩種可能性。
一是：非常難擠出來
二是：一進烤箱，就烤蹋了，花紋不見啦
這個配比方案，是我經過失敗之後調整好的最佳配比。既好擠，花紋又非常清晰，絕對是“0”失敗哦，您只要嚴格按照配比，就可以放心嘗試。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃油120克
- 砂糖65克
- 鹽4克
- 玉米澱粉25克
- 低筋面粉175克
- 牛奶80克
- 無糖黑巧克力粉20克
- 輔助料
- 耐高溫巧克力豆適量
＃ACA烘焙明星大賽＃巧克力脆豆甜心曲奇的做法步驟
第一步：黃油120克室溫軟化第二步：用打蛋器打至順滑第三步：糖65克第四步：鹽4克與剛才65克的糖一起一次性倒入打好的黃油中第五步：繼續打至完全融合第六步：80毫升牛奶第七步：少量多次倒入糖黃油中，每倒一點，就用打蛋器打至完全融合，再加入下一部分。否則一次倒入太多，容易導致水油分離。80毫升牛奶，我大約分了6次倒入第八步：20克無糖黑巧克力粉第九步：直接倒入打勻的奶黃油中第十步：25克玉米澱粉（玉米澱粉的加入，降低了面粉的筋度，使得曲奇更加酥脆）第十一步：澱粉過篩加入第十二步：175克低筋面粉（蛋糕粉）第十三步：同樣過篩一次性加入第十四步：用刮板從上至下畫“之”字行攪拌均勻（不要畫圈式攪拌，否則面粉容易起筋）第十五步：使用裱花嘴第十六步：把調勻的巧克力黃油面團裝進裱花袋中第十七步：在不沾烤盤上擠出心形（每塊曲奇之間要有距離）第十八步：再撒上耐高溫烘焙巧克力豆，每一粒都輕按一下，這樣使得巧克力豆在烤好後不易脫落。烤箱預熱，180度烤15分鍾，之後再改220度烤4分鍾。（以上烤箱溫度及時間設定僅供參考，因爲每個品牌之間會略有差異，請按照自家烤箱的性能酌情設定）第十九步：好啦，巧克力脆豆甜心曲奇就烤好啦，出爐後放在冷卻架上冷卻第二十步：如果您嚴格按照配方操作，恭喜您，“0”失敗哦第二十一步：我這配比大約可以做出24-26塊甜心曲奇第二十二步：這個配方可是我經過幾次失敗後，調整的最佳方案，既好擠，花紋又清晰，您可以放心嘗試。
