十寸戚風蛋糕，附各尺寸換算方法
菜式簡介
不凹、不塌、口感細膩
就是成功的戚風
至于表面不裂
不是判斷戚風好與不好的條件
只能說這是對戚風的一種執著
能做到就是錦上添花
所以呢，不要太糾結表面裂不裂
好吃才是硬道理哦！
=============劃重點==================
不同寸數之間的材料換算，有一個簡單的方法
首先，記住材料的順序，雞蛋→玉米油→牛奶→糖粉→低粉
其次，以8寸普通圓模爲換算的基礎，記住簡單的45678
8寸普通圓模：4、5、6、7、8 （4蛋，50油，60奶，70糖，80粉）
最後，記住寸數之間的換算比例
6寸普通圓模是8寸普通圓模的1/2（0·5）倍
6寸加高圓模是8寸普通圓模的3/4（0·75）倍
8寸加高圓模是8寸普通圓模的1·5倍
10寸普通圓模是8寸普通圓模的2倍
====================================
模具：學廚WK9525 10寸戚風模具
低粉：新良
烤箱：美的FUN
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋8個
- 玉米油100克
- 牛奶120克
- 糖粉140克
- 輔助料
- 低粉160克
十寸戚風蛋糕，附各尺寸換算方法的做法步驟
第一步：容器中加入玉米油和牛奶，用手抽攪拌均勻至沒有油點
第二步：篩入全部低粉，用手抽不規則地攪拌至沒有幹粉和粉粒即可
第三步：加入全部的蛋黃，用手抽不規則地攪拌至面糊順滑，沒有粉粒，形成蛋黃糊
第四步：蛋清中分4次加入糖粉，蛋清高速打發至有粗泡時加入第1次糖粉
第五步：繼續高速打發至氣泡變細，蛋白霜出現紋路時，加入第2次糖粉
第六步：繼續高速打發至提起打蛋頭有長長的彎鈎時，加入第3次糖粉
第七步：繼續高速打發至提起打蛋頭有短彎鈎，蛋白霜光澤更好時，加入第4次糖粉
第八步：轉中低速繼續打發，直至感覺到明顯阻力，蛋白霜紋路立體細膩
第九步：提起打蛋頭出現短小尖彎鈎，不是完全的直鈎，即打發成功
第十步：蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速攪拌均勻，沒有大顆蛋白霜即可
第十一步：將蛋糕湖倒回蛋白霜中，繼續用手抽快速攪拌均勻，最後轉用矽膠刮刀兜底拌勻片刻，直至沒有蛋白霜顆粒，蛋糕湖的狀態是濃稠且能連續滴落的
第十二步：把蛋糕糊倒入10寸活底戚風圓模，量大概是模具的8-9分滿之間，輕震幾下，震出大氣泡以及使表面平整
第十三步：放入預熱好的烤箱底層（四層烤箱），上火130度，下火140度，烤製70分鍾
第十四步：烤製50分鍾左右，蛋糕已經膨脹到最高點
第十五步：隨後會慢慢回落至跟模具一樣的高度，或者會稍高一點，這時已經聞到很濃郁的香味了
第十六步：烤製結束後要馬上取出，輕震幾下後馬上倒扣在合適的工具上，直至涼透後才能脫模
第十七步：成品圖
第十八步：成品圖
第十九步：成品圖
1、8寸普通圓模的分量是10寸的一半，120/130烤60分鍾左右；8寸加高圓模的份量是10寸的0·75，130/140烤70分鍾左右
2、雞蛋的個頭大概是60-65克一個
3、蛋白霜的狀態是做戚風的關鍵，要掌握好打發的時間和狀態
4、一般糖粉加入次數是3次，因爲10寸的蛋清量比較大，分4次加入糖粉，更容易控製打發的時間和狀態
5、可用細砂糖代替糖粉，個人覺得糖粉更容易融化，會縮短打發的時間和使蛋白霜更穩定
6、該方子用的烤箱是美的FUN，溫度和密封性都很好，溫度和時間僅供參考