美容湯花膠炖雞---附（幹魚肚）的泡發方法
菜式簡介
中國著名海八珍補品︰鮑、參、翅、肚中的肚即是指魚肚，也稱爲花膠，是魚的鳔曬幹而成。魚肚的營養價值也很高，它的主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。有滋陰養血，固腎培精，對于肺腎虛弱、貧血等功效。是很好的一種滋補養顔食品，通常搭配雞來煲湯，愛美的女生可不要錯過哦。
花膠在烹饪前需要提前泡發。有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄小型的魚肚，采用油發的口感較好。我今天用的就是屬小型的黃魚肚。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃魚肚4個
- 雞半只
- 輔助料
- 姜3片
- 紅棗適量
- 桂圓適量
- 枸杞適量
美容湯花膠炖雞---附（幹魚肚）的泡發方法的做法步驟
第一步：花膠洗淨晾幹水分。
第二步：鍋裏放大半碗油，把魚肚放進鍋裏，開小火保持溫油泡花膠。
第三步：等花膠鼓起發大至1·5-2倍左右，顔色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。
第四步：油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷面呈海綿狀。
第五步：用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裏加清水和姜片浸泡12小時。
第六步：浸泡好的花膠會較之前再漲發1·5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹饪了。
第七步：雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。
第八步：桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。
第九步：雞塊焯去血水備用。
第十步：泡發好的花膠切成小段備用。
第十一步：鍋裏放清水和姜片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鍾後，轉小火煲1·5-2小時。
第十二步：熄火前加鹽調味即可 。
1）如果是比較厚身的花膠，可先用冷水浸泡3-4小時，再放鍋裏換水煮開，熱水浸泡
2-3小時。較大型的花膠可讓店家代爲切小段，方便分次取用。
2）花膠下鍋前一定要擦幹水分，否則放進油鍋後容易濺起油花傷到手。
3）因爲炸過東西的油我都會扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比較少。如果一
次用的花膠比較多，多放油會比較容易操作，但一定要保持溫油，油溫太高容易把
花膠炸糊。
4）怕油和熱量的女生，可以把所有的雞皮和雞油全部去掉。
5）雞塊先焯水可讓湯更清更鮮美。