自釀糯米甜酒的簡單方法

第一步：甜酒曲

第二步：糯米洗淨，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米

第三步：將濾幹水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鍾。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。

第四步：蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒曲粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。

第五步：將拌了酒曲的糯米飯放進事先用開水燙過並晾幹的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開水

第六步：蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要幹淨無油無生水，否則酒釀會發黴，如果發黴的，可以把黴點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。

第七步：釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。

第八步：釀好的甜酒可以用幹淨無油的勺子舀出來裝在瓶子裏，放得越久，酒的顔色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顔色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助于睡眠。

第九步：甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉炖湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在炖酒釀湯時，最好加上一兩片生姜，可以祛除酒中的濕氣。

第十步：桂圓枸杞酒釀蛋